¿Qué sabemos realmente sobre el gluten?

Expertos en nutrición afirman que hay diez veces más personas que restringen el gluten en su dieta que las que realmente son diagnosticadas como enfermos celíacos. De hecho, un reciente estudio de la Universidad Complutense de Madrid revela que cerca de un 21% de la población estudiada cree que el gluten es perjudicial para la salud.


Con o sin gluten. Foto Pan Cada Día
Con o sin gluten. Foto Pan Cada Día
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Según los últimos datos de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), se estima que un 1% de la población europea padece celiaquía, cifra que se ha multiplicado por cinco en los últimos 25 años. En España cifran alrededor de 500.000 los casos de esta enfermedad y ya ha dejado de ser un problema que solo afecta a los niños, puesto que el número de adultos afectados va en aumento. En cambio, al no ser una enfermedad de declaración obligatoria, no existe un censo que permita saber el número exacto de afectados. En este sentido, desde FACE declaran que “junto con nuestros asociados hemos pedido en varias ocasiones un mapa epidemiológico de la enfermedad celiaca al Gobierno sin haber obtenido respuesta”.

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El 12 de Octubre, primer hospital que dará la opción de poder elegir menú sin gluten

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(europapress)

 

El Hospital 12 de Octubre ha incorporado la posibilidad de elegir menú en dietas sin gluten con el objetivo de mejorar la calidad de la atención que presta a los pacientes celíacos que permanecen ingresados, según ha informado en un comunicado el centro.

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Pastelería sin gluten. Libro

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Cada vez hay más información y productos para celiacos, Hannah Miles se une a esta corriente de información con la publicación de este libro: Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten.

La pastelería es el aspecto más complicado de una dieta sin gluten, pero utilizando productos sustitutivos inteligentes y métodos ingeniosos de repostería, Hannah ha creado una selección de versiones sin gluten de las recetas favoritas de todo el mundo.

Galletas de jengibre, shortbreads de caramelo o brownies de chocolate y nueces forman parte de una sección de pequeños pasteles y galletas que siempre tendrán el éxito asegurado.

En el capítulo dedicado a pasteles, ofrece una gran fuente de inspiración para cumpleaños y otras celebraciones: pastel de manzanas y pacanas, el de limón caramelizado, el de zanahoria y coco,… tartas imprescindibles en una fiesta. Pero no puedes olvidar la sección de panes y masas fermentadas con focaccias, pan de maiz o los stollen.

Este libro, es un imprescindible para todos los amantes de la repostería. Podréis encontrarlo entiendas especializadas o librerías.

Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten
Hannah Miles
Editorial Acanto
ISBN:978-84-15053-36-1


fuente: wholekitchen.es