Las mesas navideñas a lo largo del mundo

Platos tradicionales navideños que varían desde el clásico pavo asado a un arroz con pasas pasando por el sushi… Cenar utilizando las manos o, por el contrario, con un riguroso protocolo para los cubiertos… Países, como Japón, en los que es de buena educación hacer el mayor ruido posible mientras uno come… Barbacoas de Navidad en la playa…

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Mesas navideñas

Si hay una fiesta familiar de celebraciones y festejos gastronómicos a lo largo de todo el mundo, probablemente sea la Navidad, lo que conlleva costumbres muy diferentes a la hora de las celebraciones. Por ello, Showroomprive.es, el club de ventas privadas online internacional ha querido analizar las tradiciones navideñas más curiosas de diferentes países del mundo como sugerencia previa a la preparación de las mesas navideñas de este año.

Los platos tradicionales. En Alemania el menú incluye cerdo, ganso asado, jabalí (en formato salchicha o asado) y sopa. En Australia optan por unas navidades más ‘veraniegas’ dado que nuestro invierno es precisamente su verano y triunfan los picnics al aire libre con pavo, postres de pudin de ciruelas y verduras a la barbacoa. En Sudáfrica el plato estrella es el arroz con pasas y frutos secos, las legumbres y el pastel de ternera picada. En Francia los escargots y las ostras acaparan el protagonismo. En Estados Unidos no puede faltar el puré de patata y la tarta de calabaza. Losjaponeses celebran la Navidad con sushi y sashimi, mientras que en Italia disfrutan con el bacalao y, cómo no, pasta. Los portugueses adoran el cocido, compuesto por bacalao, repollo, patatas y huevos, también se come bacalao con nata, pavo y pulpo.

Cubertería, sí o no. Los cubiertos juegan un papel importante en la mesa y deben estar colocados correctamente, es decir, siguiendo el orden de la comida, de adentro hacia afuera, con los tenedores y cucharas a la izquierda y los cuchillos a la derecha. En cuanto a las bebidas, el agua siempre marca la posición inicial y se coloca por delante del plato principal, situándose a su derecha la copa de vino tinto y la de blanco. Pero, si se celebra la Navidad en la India hay que olvidarse de los cubiertos y lanzarse a cenar utilizando las manos. Al revés sucede en países como Brasil y Chile, donde se debe tocar nunca la comida con las manos, se come todo absolutamente todo con cubiertos. En Japón se debe comer con palillos, pero cuidado porque está mal visto lamerlos, cruzarlos o compartir comida con los palillos con el comensal de al lado. En Tailandia nunca comen directamente del tenedor, solo lo usan para empujar la comida hacia la cuchara. Y en Italia consideran un auténtico sacrilegio comer la pasta con cuchara.

Reglas de cortesía. Si hablamos de buenas maneras en la mesa, hay países que tienen costumbres de lo más extrañas y opuestas a las nuestras. Por ejemplo, en Japón es de buena educación hacer el mayor ruido posible mientras uno come. Contra más ruidoso seas mejor ya que para ellos eso quiere decir que estás disfrutando de la comida. Por el contrario, en los países árabes y también en China, es de buena educación eructar al terminar de comer para demostrar que te ha gustado la comida. Asimismo, en China es de mala educación dejar el plato vacío, a diferencia de lo que ocurre en la India, donde es irrespetuoso no comerte todo lo que haya en tu plato. En Portugal está mal visto pedir sal y pimienta extra para tu plato. En Tailandia, no es apropiado coger la última porción de cada plato y sirven la comida en platos grandes para compartir entre todos. En Corea y Japón no debes olvidarte de quitarte los zapatos antes de entrar a cualquier casa.

La hora. La falta de luz es el motivo principal de que las cenas se adelanten en otros países. Por ejemplo, en Alemania el comienzo suele ser entre las 17: 00 y las 19:00. En Estados Unidos la hora de la cena suele ser entre las 18:00 y las 19:00, esta última también la hora de comienzo de la cena en países como Bélgica o Inglaterra. En Francia, Portugal o China lo más normal es cenar a las 20.00. En Rusia y Polonia, no más tarde de las 21:00. Mientras que en Italia, Grecia y España la cena se retrasa entre las 21:00 y las 22:00. Otros países no tienen horario preestablecido para comer, como ocurre en México y Argentina.

Cómo ser un invitado 10: En general hay dos reglas de cortesía imprescindibles que hay que cumplir en cualquier lugar del mundo: ser puntual y no llegar a la casa con las manos vacías. ¿Qué detalle llevan al anfitrión en otros países? En Grecia, lo más común es llevar algo de alcohol, un postre o regalar una planta. En Marruecos, Túnez y otros países árabes los dulces son una buena opción ya que si llevas vino u alcohol ofenderás a las personas que no beben. En India no regales nunca flores blancas ya que ellos las usan en funerales, ni productos hechos de cuero. En Francia lo más acertado es llevar una botella de champagne. En Inglaterra el invitado suele llevar bebida u alcohol de sobra para que no falte. En Argentina no debes irte antes de tomar el café o el típico mate. En Estados Unidos nunca te presentes sin avisar. Asimismo, en cualquier punto del mundo, sé agradecido con tu anfitrión y dale las gracias por la comida y por haberte invitado.

Tradiciones diferentes. En Portugal, la mesa no debe ordenarse hasta la mañana siguiente en señal de respeto a los familiares fallecidos. En Australia preparan la barbacoa de navidad en la playa. En Japón es tradición comer un snack de KFC en navidad. En Islandia comen ballena cruda. EnVenezuela todos van en patines para la primera misa de navidad. En Inglaterra, una moneda es introducida en el postre y quien la descubra tendrá la suerte y mucho dinero en el futuro.

Etiqueta y protocolo. En la India debes vestirte de forma conservadora y rehusar la primera oferta de té, café o snacks es parte del protocolo. Ellos te preguntarán más de una vez si quieres más, y a la segunda o tercera vez ya podrás aceptar la invitación. Si vas a Alemania es importante tener en cuenta que son muy formales. Un rápido apretón de manos es la tradición a la hora de saludarse y debes llamarles por el último nombre de cada persona hasta que te digan que puedes llamarles por el nombre propio. En Italia, la primera impresión es clave, el concepto de una buena imagen es importante por eso hay que vestirse bien. El apretón de manos, el contacto visual directo y una sonrisa forman parte de la buena educación. En Francia y en España es importante mantener las manos siempre visibles en la mesa y esperar que el anfitrión sea el primero en proponer el tradicional brindis. Si pasas las navidades en Portugal y eres el invitado, es importante que saludes a los demás de forma reservada pero educadamente y no debes llegar con más de 15 minutos de retraso.

Decoración del hogar. En Austria la decoración incluye velas, muchas de ellas eléctricas. EnArgentina las casas son decoradas con luces y guirnaldas verdes, doradas, rojas y flores blancas. Los árboles de navidad también son muy populares. En Australia les gusta colgar guirnaldas en sus puertas, decoran sus casas y jardines con árboles de navidad y ponen luces. A veces existen competiciones entre los vecinos para ver quién tiene mejor exposición de luces. Los australianos también decoran sus casas con Christmas Bush, un árbol nativo australiano con pequeñas hojas verdes y flores de color creme. En Portugal los árboles de navidad y el belén son muy comunes.

Y por último, tener en cuenta todo esto y no olvidar esta gran cita del célebre escritor Francisco de Quevedo: “Te reciben según te presentas. Te despiden según te comportas.” La regla básica es siempre adecuarse a las diferentes costumbres de los distintos países, según su cultura.


Fuente: diario de gastronomia

Por una definición de sumiller

¿Cómo se define a un sumiller? ¿Cuáles son sus funciones? Parece tener una respuesta fácil, pero nada es lo que parece

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Desde hace varios años, una comisión compuesta por varios países ha estado estudiando y negociando a nivel internacional una resolución para definir la profesión de sumiller y sus funciones. Hasta ahora, si bien es un trabajo que se conoce y reconoce, no lo es tanto la puesta en común de una base sobre la que poder asentar y desarrollar una profesión cada vez más demanda. Hace unos meses se publicó la primera resolución acordada en Mendoza (Argentina) por laAsamblea General de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) sobre la base de los trabajos del grupo de expertos en “Formación” durante el plan desarrollado entre 2012 y 2014. Así se daba  el primer paso para definir y amparar a los sumilleres. En este sentido, se trazaron unas recomendaciones para asegurar que el profesional que ejerza en calidad de sumiller responda a una serie de características.

Llegar a un acuerdo internacional con varios países al frente, entre ellos España, cada uno con su cultura e intereses vitivinícolas, no ha sido fácil. Un texto en cada palabra se calibra y detalla con precisión una definición compleja así como ámbitos delimitados que configurarán el futuro de la profesión de sumiller. Esta es la resolución adoptada.

Definición, papel y competencias del sumiller

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El sumiller es un profesional del sector vitivinícola y de la restauración (restaurantes, bares), bodegas, u otros agentes de distribución que recomiendan y sirven bebidas en el ámbito profesional.

Su campo de acción se sitúa en el servicio del vino en la restauración o en los establecimientos que venden vino, y en el asesoramiento especializado a los actores del mercado del vino, para garantizar la presentación y el servicio adecuados de los productos.

El sumiller ha seguido una formación que otorga un diploma o certificado conforme con la definición, el papel y las competencias previstos en esta resolución.

Respecto al papel del sumiller, se dice que el sumiller contribuye en la compra de vinos y otras bebidas en función de la clientela y de la carta gastronómica del establecimiento. Participa activamente en la gestión de las existencias, en la composición y la redacción de la carta de vinos, bebidas espirituosas y otras bebidas, y aconseja a los clientes los mejores maridajes entre “comidas y vinos”. Tiene la importante función de analizar y comprender el gusto de los clientes, con el fin de aconsejarles y servirles los vinos (u otras bebidas) acompañando los platos más convenientes. Asimismo, el sumiller puede asesorar a los agentes de distribución y tiendas especializados. Es un profesional que actúa como enlace interactivo entre el productor y el consumidor.

Sobre sus competencias, el sumiller debe tener conocimientos especializados en lo concerniente a los vinos, las bebidas y la gastronomía. Sus competencias incluyen el dominio de la cata, de la gestión, de la comunicación, de la selección y del servicio del vino y otras bebidas y del maridaje con las comidas.

Sobre la OIV

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Es una organización intergubernamental de carácter científico y técnico con competencias reconocidas en el campo de la viña y el vino. Está compuesta por 47 Estados miembros y su objetivo es dar indicaciones y pautas a sus miembros de medidas que afecten a los productores, consumidores y otros agentes del sector vitivinícola. Además, contribuye a la armonización internacional de las prácticas y normas existentes, y a la elaboración de nuevas normas internacionales. En este sentido, la OIV promueve y orienta sobre las investigaciones científicas y técnicas, entre otras muchas competencias.

España, Túnez, Francia, Portugal, Hungría, Luxemburgo, Grecia e Italia fueron el germen de esta importante organización, cuyo origen se remonta a un Convenio del año 1924 por el cual se creó en París la “Oficina Internacional del Vino” (OIV).

¿Y ahora qué?

Ya está establecido el nuevo Plan Estratégico 2015-2019 y la nueva Comisión III “Economía y Derecho” será la encargada de desarrollar un nuevo informe del grupo de trabajo creado en marzo del 2014 y en el que participó España, Francia, Argentina, Italia y Brasil. El objetivo en esta nueva fase es desarrollar el programa de formación del sumiller a los Estados miembros de la OIV.

Fuente: 7 caníbales

www.cristinaalcala.com

Los mejores regalos para amantes del vino

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Los verdaderos amantes del vino lo tienen muy fácil estas fiestas, gracias a la cantidad de gadgets y objetos que se pueden regalar en torno a un buen caldo. Saber apreciar elvino es mucho más, por lo que si conoces a alguien sibarita e interesado en el mundo vinícola, os aconsejamos estos productos.

Cristalería

El vino debe servirse en una buena copa. Porque es preferible ver su color y características, y poder notarse gracias a una buena copa para vino transparente y de calidad. Para ser más completo, aconsejamos regalar estuches en los que hay sets de varias copas para poder contentar a amigos y familia a la vez.

Vinotecas

Para conservar el vino de la manera adecuada lo ideal es proveerse de una buena vinoteca. Están en lugares especializados, bodegas y restaurantes, pero es perfectamente factible poder tener alguna en casa. Es la mejor manera de que cada vino esté en su mayor calidad y ofrece tecnología punta para un mejor uso y disfrute del vino. Dependiendo de la capacidad pueden albergar 15, 28 o más botellas. ¡Una verdadera bodega en casa!

Enfriadores y otros complementos

La temperatura del vino es un elemento clave para poder tomarlo adecuadamente. Para conservarlo siempre en el estado en que se merece antes de ser servido, losenfriadores para vino son objetos esenciales. Para regalar existen desde mantas enfriadoras, a cubiteras, a diversos juegos de enfriadores.

El ritual de servir el vino es también un factor a tener en cuenta. Para que todos puedan gozar del vino adecuado, el decantador es uno de aquellos regalos que seguro que hacen ilusión al profesional o amateur de los vinos. Estos recipientes son en forma de botella y sirven para decantar los restos sólidos del vino y hacer que respire para ofrecer el mejor sabor y aroma. 


Fuente: El blog de Uvinum

Montes de Galicia, la nueva cocina gallega en Madrid

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Cebiche de vieiras con piperrada de mango y ají / JC Morales

El restaurante Montes de Galicia ha sufrido una profunda transformación coincidiendo con su mayoría de edad (nació en 1997 en la madrileña calle Azcona, en las “afueras” del barrio de Salamanca), en un intento de acercar la nueva cocina gallega a la capital.

De la mano del chef Josevi Méndez, el establecimiento ha logrado dar un toque moderno y vanguardista a su carta sin perder sus raíces, partiendo siempre de algo imprescindible como es lacalidad del producto gallego.

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Foie al Pedro Ximénez / JC Morales

El resultado es un local amplio y luminoso, donde podemos sorprendernos con deliciosos e innovadores entrantes como un cebiche de vieiras con mango y aji; unas croquetas de bacalaosobre cama de espinacas fritas; o un foie al Pedro Ximénez con uvas pasas.

Tampoco faltan, como no podía ser de otra manera, el pulpo a feira (uno de los clásicos del restaurante que no admite “experimentos”) o mejillones al albariño con un toque de hierbas. Una delicia que, para mantener su aroma y todo su sabor, se sirve en una bolsa de plástico, que no debe abrirse hasta que nos llevemos los mejillones a la boca.

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Mejillones al albariño / JC Morales

Las carnes y pescados también son de buena calidad y llevan un toque especial del chef, como lostacos de merluza rebozada en tempura con cerveza de trigo o un salteado de presa de cerdo con mojo rojo, pimientos de Padrón y romero ahumado, recomendables para salirse de las típicas merluza a la gallega o ternera de la tierra.

En definitiva, una experiencia gastronómica de cocina gallega nueva, que conjuga recetas clásicas y modernas. Y lo mejor, con un precio medio razonable, de 35 euros por persona.

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Pulpo a feira con aceite Picual / JC Morales

Salteado de presa de cerdo con mojo picón / JC Morales


Fuente: actualidadgastronomica.es