Taberna dNorte, buena cocina norteña en formato tasca, en la castiza plaza de Callao

La Taberna DNorte es la hermana pequeña de Villoldo y de Estrella del Bajo Carrión, el restaurante y el hotel de las hermanas Pedrosa: Pilar, Mercedes y Paula, que junto con sus sobrinos han abierto en Madrid una taberna en la que seguir ofreciendo su buena cocina de siempre, a precios más ajustados. En pleno centro de la capital, detrás de la castiza plaza de Callao, se hacen buenos platos del norte en un ambiente más informal y en formato taberna.

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Una muy buena ensaladilla, mejillones frescos, anchoas ricas, croquetas cremosas, merluza de pincho o hamburguesa de primera, platos que apetecen de por sí, pero que si además pensamos que tras estos productos están las elaboraciones de la familia Pedrosa para transformarlos en ‘nuestra ensaladilla rusa’, mejillones ‘picantiños, picantiños’, anchoas de Santoña con pan rústico y tomate, croquetas de jamón, merluza del Cantábrico a la plancha con arrope de tomate o hamburguesa de ternera Morucha, el resultado es rico y fiable.

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En dNorte, al igual que ocurre en cada uno de los restaurantes de sus hermanos mayores, es la propia familia la que, yendo de pueblo en pueblo, seleccionan lo mejor de la tierra y del mar, los mejores ingredientes desde Castilla y León hasta el Cantábrico y que luego utilizan en todas sus elaboraciones que realizan siempre a partir de recetas tradicionales a las que imprimen un toque personal y actual.

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La carta se divide en 6 apartados: dTodo para compartir, con propuestas como las citadas croquetas o los mejillones, grandes, frescos, con sabor a mar y con esa salsa picantiña que les da una carga de sabor extra; o un magníficamente presentado pulpo a la brasa sobre patata rota y sal de chorizo, muy bueno de sabor, pero que un poco más suave hubiera sido para nota. dHuevos, con dos opciones: un revuelto de boletus muy bueno o una tortilla hecha al momento. dHuerta, con tres deliciosas ensaladas, como la de quesos frescos dNorte con lacón y aceite de hierbas frescas.

dFondo, con los platos más contundentes, como unos minicanelones de jarrete asado deliciosos o la tajada de bacalao rebozado con piquillos en confit. En este capítulo, el arroz cremoso de setas y queso Idiazábal, riquísimo, y si mejoran la presentación, es de sobresaliente. dPan es su lado más informal, con bocatas y pinchos, como el pepito de ternera de Salamanca, el bocata de rabas de potera o la mencionada hamburguesa; de primeraY por último, dPostre, el Ti-ra-mi-su-co de la Bahía de Santander.

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La carta cambia frecuentemente y siempre con propuestas acertadas de buen producto y mejor preparación. Anselmo Fierro, el representante de la familia Pedrosa en dNorte, nos dice que “aunque no somos un restaurante de menú, estamos orgullosos del nuestro, barato y de calidad”. Su precio es de 10,90 € e incluye 4 primeros y 4 segundos a elegir con bebida y postre. A las propuestas de carta divertida y rica les acompaña una escueta, pero acertada carta de vinos.

Taberna DNorte. C/ Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24. www.tabernadnorte.com

 Fuente: Vanitatis

La Ruta del Vino de Rueda presenta la diversidad de su oferta turística en Intur

El sábado 29 participará, con una presentación y varias catas y degustaciones, así como un sorteo de premios, en el stand de la Junta de Castilla y León en la Feria

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La Feria de referencia en turismo de interior, INTUR, abre de nuevo sus puertas en la ciudad de Valladolid para celebrar su decimoctava edición. Entre los próximos 27 y 30 de Noviembre, alrededor de 25.000 m2 de exposición y 1.200 empresas esperan que unos 45.000 visitantes, tanto profesionales como público en general, se acerquen a conocer sus novedades. La Ruta del Vino de Rueda mostrará su oferta enoturística con una participación especialmente activa el sábado, 29 de Noviembre, a través de catas de vino, degustaciones de productos gastronómicos, sorteos y otras sorpresas.

Tras un intenso año de andadura como ruta certificada tras su ingreso en el prestigioso Club de Producto Rutas del Vino de España de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), la Ruta del Vino de Rueda continúa ampliando su proyecto enoturístico. Así, más allá de vino y bodegas, puntas de lanza de su oferta, incluye también alojamientos, restaurantes, museos, enotecas, tiendas especializadas, queserías, obradores, almazaras y todo tipo de servicios turísticos que, en conjunto, acercan al visitante la riqueza paisajística, medioambiental, patrimonial y cultural de un territorio muy ligado históricamente a la cultura del vino.

Un producto turístico de calidad que, cada día, interesa a una mayor cantidad de viajeros, como muestran las excelentes cifras registradas el pasado Día Europeo del Enoturismo, cuando más de 2.000 personas se acercaron a la Ruta del Vino de Rueda para disfrutar de sus originales propuestas para conmemorar este día.

A fin de continuar ofreciendo su producto turístico de calidad, la Ruta participará, entre los próximos 27 y 30 de Noviembre, en la Feria Internacional del Turismo de Interior, INTUR, que celebra su decimoctava edición consolidada como referencia para la promoción y divulgación de los recursos turísticos de las comunidades de interior, en un formato que integra profesionales y público en general.

En esta doble vertiente participará la Ruta del Vino de Rueda. Por un lado, a través de INTUR Negocios, jornadas que dan cita, los días 27 y 28, a un centenar de compradores nacionales e internacionales procedentes de Alemania, Reino Unido, Italia, Polonia, Noruega, Portugal, México, China y Estados Unidos que seleccionan propuestas para sus respectivos mercados.

Para el público final, las acciones de la Ruta se desarrollarán el sábado, día 29 de Noviembre, con una presentación global de su oferta turística que incluye cultura, naturaleza, patrimonio y gastronomía como principales referentes, seguida de diversas actividades participativas entre las que destacan catas de vinos de las bodegas Valdecuevas y Emina y degustaciones de productos gastronómicos de la Ruta, con participación de Repostería La Giralda de Castilla, bar Los Álamos, Casa Lola, almazara Oliduero y Quesería Campoveja.

Entre las 14.45 y las 16.00 horas, además, en el stand de la Junta de Castilla y León, se desarrollará un concurso entre todos los visitantes, que podrán ganar diferentes premios como visitas a bodegas, un almuerzo o cena para dos personas en el Parador de Tordesillas, catas de queso, entradas para el Museo de las Ferias de Medina del Campo o el alquiler gratuito de audioguías turísticas en Tordesillas, entre otros.

 

Fuente: Vinetur

Madrid consigue cinco nuevas estrellas Michelín y conserva las tres de David Muñoz en DiverXO

La Comunidad de Madrid ha conseguido cinco nuevas estrellas Michelín con la incorporación del restaurante Montia de San Lorenzo del Escorial y DSTAgE, de Diego Guerrero, entre otros, mientras que el cocinero David Muñoz, del restaurante DiverXO ha logrado mantenerse en lo más alto de la Guía Roja con sus tres estrellas obtenidas el año pasado.

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Madrid consigue cinco nuevas estrellas Michelín y conserva las tres de David Muñoz en DiverXO

MADRID, 20 (EUROPA PRESS)

La Comunidad de Madrid ha conseguido cinco nuevas estrellas Michelín con la incorporación del restaurante Montia de San Lorenzo del Escorial y DSTAgE, de Diego Guerrero, entre otros, mientras que el cocinero David Muñoz, del restaurante DiverXO ha logrado mantenerse en lo más alto de la Guía Roja con sus tres estrellas obtenidas el año pasado.

Así se ha dado a conocer en la presentación de la nueva edición de la Guía Michelín de España y Portugal que ha tenido lugar en el Hotel Los Monteros de Marbella, y que ha reunido a cocineros de toda España deseosos de conocer los nuevos reconocimientos de la que dicen es la guía gastronómica más caprichosa y reconocida del mundo.

Madrid ha tenido un lugar destacado dado que cinco de sus restaurantes han obtenido por primera vez una estrella Michelín. Además de Montia, de Luis Moreno y Daniel Ochoa, y DSTAgE, de Diego Guerrero, han sido reconocidos con una estrella Michelín Albora, de David García; La Cabra, dirigido por Javier Aranda; y Punto MX, de Roberto Ruiz.

Por su parte, David Muñoz y su restaurante DiverXO, recientemente trasladados a otro local más grande en la capital, ha mantenido las tres estrellas conseguidas en la edición del año pasado, con lo que se mantiene en el olimpo de los triestrellados, que aglutina ocho restaurantes de toda España.

En la cara opuesta se encuentran los restaurantes madrileños que pierden la estrella que tenían: Zalacain y Rodrigo de la Calle, este último por cese de actividad.

También destacan por mantener sus dos estrellas en la región El Club Allard, Ramón Freixa Madrid, Santceloni, Sergi Arola y La Terraza del Casino.

Con una estrella se mantienen los dos locales de Kabuki (Kabuki y Kabuki Wellington), Coque, en Humanes; Casa José, en Aranjuez; y Chirón, enValdemoro. De este modo, la Comunidad ve recompensado el excelente momento de su gastronomía con la concesión en total de 23 estrellas Michelín.

EN BUSCA DE LA EXCELENCIA DE LOS PRODUCTOS

Entre las autoridades que han intervenido en la presentación se ha encontrado la secretaria de Estado de Turismo, Isabel María Borrego, que ha calificado el evento como “la fiesta del sector turístico español”. “España aporta una gastronomía diferente que busca la excelencia en sus productos”, ha destacado.

De los 60 millones de turistas internacionales que visitaron España en 2013, “gran parte vino atraído por la gastronomía”, según Borrego.

La directora comercial de Michelín en España y Portugal, Mayte Carreño, ha indicado que la guía ofrece la mejor selección de restaurantes, “desde los de lujo hasta los de tapas”.

“La clave del éxito de la guía es que hacemos muchos kilómetros para conocer un restaurante que puede estar en una población de 140 habitantes. Eso es lo que nos da prestigio, además de la opinión de los consumidores y los expertos”, ha concluido.

(EuropaPress)

 

Fuente: La información

Madrid Fusión 2015 propone un viaje culinario por el mundo

El congreso gastronómico se celebrará en febrero en la capital, paralelamente a Saborea España

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Madrid Fusión 2015.

Los días 2, 3 y 4 de febrero de 2015 tendrá lugar la nueva edición de Madrid Fusión en la capital. En esta ocasión, el programa propone un recorrido por la cultura gastronómica del mundo a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada. El congreso se celebrará de forma paralela a otro evento, Saborea España, con cocineros españoles que triunfan en el mundo como participantes.

La doble cita reunirá a más de 100 cocineros de 12 países quienes ofrecerán 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, siete concursos, subastas y premios en el congreso. Con temáticas claramente divididas: vanguardia en Madrid Fusión y tradición en Saborea España.

Madrid Fusión tendrá a China como país invitado y a Helsinki, nuevo gran destino gastronómico europeo, como ciudad invitada. El congreso también ofrecerá un viaje por la fusión culinaria entre América y Asia, con Filipinas, México, Japón, Perú y Colombia como protagonistas. Entre los cocineros que participarán este año en el congreso destacan Akrame Benallal, con dos estrellas Michelin; Joël Robuchon, cocinero con más estrellas Michelin del mundo; Da Dong, referencia de la cocina china; Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz; Jari Vesivalo, nuevo líder de la cocina escandinava; Mitsuharo Tsumura, embajador de la cocina nikkei; Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California de la cocina fusión Baja Med; Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana y Yoshihiro Narisawa, intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.

Por su lado, en Saborea España participarán líderes gastronómicos de España como Jorge Ordoñez, embajador de los vinos españoles en Estados Unidos o Marcos Fernández, fundador de Ibérica London. En este congreso se hará un recorrido por el spanish sushi, los productos humildes de la alta cocina, el universo dulce, la herencia e innovación, la ruta de la tapa y destinos gastronómicos españoles entre otros. Participarán aquí, entre otros, los chefs Josean Alija, Eneko Atxa, Ramon Freixa, Paco Pérez, Mario Sandoval y Pedro Subijana.

 

Fuente: 7caníbales 

Hotel Viura, diseño fastuoso, buena gastronomía e importante bodega

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En el corazón de la Rioja Alavesa, a tan solo 20 minutos de Logroño y Haro, y a 10 minutos de bodegas tan emblemáticas como Ramón Bilbao, López Heredia o  Muga, o las más recientes de Luis Cañas o Contador, se aparece un hotel de diseño vanguardista, casi imposible, de plasticidad en movimiento y formas espaciales únicas. Emerge en la parte baja del pueblo de Villabuena de Álava, frente a la iglesia de San Andrés, del XVI, y en las faldas de la serranía de Cantabria.

Es un hotel de líneas orgánicas, imperfectas, de volúmenes desagregados y fachadas asimétricas a las que se asoman amplias cristaleras y hermosas vistas al pueblo y a la sierra. Es una bella estructura en movimiento que se tiñe de reflejos para crear colores y brillos con las luces frías del amanecer y las más cálidas del sol cuando se pone, que iluminan el pueblo.

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Sus interiores alternan espacios originales en los que las bodegas y el vino son protagonistas con ambientes espaciosos y amplios, pero acogedores y cálidos. Barricas, corchos y botellas. Cuando cae la noche, originales lámparas chinas de papel iluminan tenuemente los pasillos y las paredes oscuras con eslóganes y dibujos que recuerdan naves industriales. Tres plantas y 33 habitaciones con una carga de diseño extraordinario y una comodidad y amplitud propia de un gran lujo.

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Un hotel cuya propuesta gastronómica trasciende la cocina y sus platos para proyectar la vocación vinícola de la zona en copas y botellas de grandes vinos. Ismael Maimoun ayuda a escoger entre una carta de vinos de más de 200 referencias de la zona, que se enriquece y actualiza con las últimas creaciones de los mejores bodegueros de la comarca. Además, el hotel Viura cuenta con una gran vinoteca a cargo de Xabier Vadillo, en la que se imparten catas y donde se puede adquirir una amplísima selección de vinos de Rioja a precios de bodega y en la que cada mes se promociona un vino diferente.

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Mientras, en la cocina, Juan Carlos Ferrando elabora una cocina esmerada, con materias primas de temporada y del entorno que resultan excelentes y que prepara de forma muy cuidada y conseguida. A modo de ejemplo, ‘un paseo por el bosque, un sabroso guiso de setas con cremoso de patata y yema de huevo; una rica morcilla en ravioli, un falso risotto con pulpo y unos deliciosos y muy ricos pimientos de piquillo confitados. Muy original y conseguido elcarpaccio de manitas de cerdo. Jugosas, tiernas y sabrosas las lecherillas de cordero. El clásico chuletón con 45 días de maduración es de envergadura, contundente y muy bien hecho. La merluza a la brasa de sabor largo y textura que refleja su punto óptimo de cocción. Las kokotxas de bacalao al carbón, son extraordinarias y llenan la boca de aromas a leña. De postre, la tabla de quesos muy buena y completa, o unos higos de Villabuena confitados con chocolate al 70%. El tiramisú con queso mascarpone y un gin-tonic bien preparado hacen de la velada una experiencia dulce y de imborrable recuerdo.

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Hotel Viura. Villanueva de Álava. Tlf 945 60 90 00

Fuente: Vanitatis

 

Frutas elegantes

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Hay éxitos que crean más problemas que beneficios. Así, Finca Villacreces, la prestigiosa bodega de Ribera del Duero, propiedad del Grupo Artevino (Izadi, Orben, Vetus), ha visto cómo su vino emblemático quedaba eclipsado por su hermano mayor, el soberbio Nebro, y el pequeño Pruno, de precio muy competitivo.

Una pena, porque Finca Villacreces sigue siendo una opción excelente. Tiene a su favor un diseño que aúna potencia expresiva, carga frutal y elegancia, lo que suele escasear en esta zona. Todo sin perder un ápice de la personalidad que ha dado fama a la denominación de origen. Cuenta para su elaboración con 64 hectáreas de viñedo en Quintanilla de Onésimo, una de las mejores zonas, entre bosques de pinos, en las cercanías del Duero.

Una estricta selección de uvas de distintas parcelas y la combinación de la mayoritaria tinta del país con cabernet sauvignon y un poco de merlot producen un resultado espectacular: aroma intenso y complejo en el que la fruta de los tres varietales (moras silvestres, grosella negra, arándano, ciruelas, cassís) se integra en una madera finísima que aporta elegantes notas de especias, tabaco y torrefactos, junto con un refrescante toque balsámico. Sabroso, potente, tánico, bien estructurado, tiene garra y vigor, pero todo lleno de finura y sutileza.

 

  • Bodega: Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo (Valladolid).
  • Teléfono: 983 68 04 37.
  • Web: www.villacreces.com.
  • DO: Ribera del Duero.
  • Tipo: tinto crianza, 14%.
  • Cepas: tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.
  • Precio: 23 euros.
  • Puntuación: 9,4/10.
Fuente: El País

 

Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014. Programa

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Del 22 al 24 de noviembre se celebra la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, en Torremolinos (Málaga). Accede al programa de actividades paralelas que se realizarán, ponencias, catas, maridajes, concursos, entrega de premios…

El Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, en Torremolinos (Málaga), se está preparando para acoger una nueva edición de la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014 (FVAM), un evento que se va a celebrar los días 22, 23 y 24 de noviembre.

Este año tiene lugar la décimo quinta edición de un evento que se define como la mayor plataforma del sector agroalimentario de la Costa del Sol. Es un escaparate para la promoción y venta directa de productos, ofrece un espacio para el encuentro entre profesionales favoreciendo las nuevas relaciones comerciales y proporcionando mayores oportunidades de negocio a los expositores invitando a importadores internacionales, de Alemania, Reino Unido, Bélgica, Polonia, Brasil, México, Estados Unidos, China y Japón, entre otros países.

Además de la feria con su zona expositiva, la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea acogerá distintas actividades dirigidas a todos los asistentes, como catas, demostraciones de cocina en directo, ponencias, concursos, entregas de premios… Podemos destacar los Premios Palacio 2014, galardones que se otorgan a los vinos presentados en la feria y a concurso, y que serán valorados por un panel de cata. Forman parte de él profesionales como Custodio Zamarra, Sergio Vergara (Sumiller del Restaurante Dani García) e Iván Martínez Hierro (Nariz de Oro 2014), entre otros.

Otro galardón enológico que se otorgará en este evento es el Premio Especial del Público, un reconocimiento al que pueden aspirar todos los vinos representados en la feria, y será el visitante el que puntuará los vinos que haya degustado en el Túnel del Vino. Éste tendrá el siguiente horario: Sábado día 22 de 12:30h a 14:00h y de 17:30h a 19:00h. Domingo día 23 de 12:30h a 14:00h y de 17:30h a 19:00h. Lunes día 24 de 12:30h a 14:00h.

La FVAM también será escenario del Concurso Mejor Sumiller Joven de Andalucía, en el que participan los jóvenes sumilleres de las Escuelas de Hostelería de la Comunidad, y el Concurso de Catas por Parejas, en el que se busca a la Mejor Pareja de Cata de Vinos don D.O. Málaga y Sierras de Málaga.

Para conocer en detalle las actividades de este evento gastronómico podéis descargar el programa completo a través de este enlace (Pdf). Podréis conocer, entre otras cosas, el programa del III Curso UMA: Gastronomía con Sabor a Málaga que organiza la Cátedra de Eno-Gastronomía y Turismo ‘Sabor a Málaga’, perteneciente a la Universidad de Málaga.

La Feria del Vino y Alimentación Mediterránea está abierta a profesionales y al público en general, los primeros pueden acceder de forma gratuita (previa acreditación online), y el visitante no profesional deberá abonar 5 euros, pero con ello obtiene tres tickets de degustación de vinos y una copa.


Fuente: Gastronomía & Cía