40 años alimentando

140.000 visitantes y 3.800 empresas participantes en la feria Alimentaria pasarán hasta el 3 de abril por el recinto de Gran Via

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Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas.

Los Príncipes inaugurarán este lunes la edición más internacional delSalón Alimentaria, el encuentro que volverá a convertir a Barcelona en la capital mundial de la alimentación y las bebidas y que dará cita a 140.000 visitantes y 3.800 empresas participantes hasta el 3 de abril en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. Alimentaria, de periodicidad bienal, celebra este 2014 su XX edición y cumple 40 años apostando por la innovación y haciendo énfasis en las sinergias de la tríada formada por la alimentación, la gastronomía y el turismo con 14 salones monográficos.

La industria de la alimentación y las bebidas en el ámbito nacional facturó en 2013 un total de 90.168 millones de euros de la mano de 29.196 empresas, que emplean a 440.000 personas. Las exportaciones alcanzaron 22.594 millones de euros el año pasado, una cifra récord y lo que supone un repunte del 1,5% respecto al año anterior, con un papel clave de países como Japón, Alemania y Reino Unido.

Alimentaria 2014 reunirá a más de 50 chefs estrellas Michelin, entre los que figuran Joan Roca, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana y Paco Pérez, y lo hará dentro de la gran novedad de esta XX edición: The Alimentaria Experience. Además, esta edición estrena Cocktail&Spirits, un espacio de más de 1.000 metros cuadrados incluido dentro del subsalón Intervin en el que se desarrollarán demostraciones con una docena de ‘bartenders’ de renombre, como Christian Delpech, Pedro García Rascon, Joseph Trotta y Gegam Kazarian.

Repite Vinorum, un espacio de cata que este año descorcha los 50 vinos de bodegas españolas más rompedores del momento con un precio de venta al público inferior a los 10 euros y pensados para despertar el interés de los jóvenes y aumentar el consumo de este caldo en España, que ha descendido un 4,6% desde el año 2000 pasando de 34,9 litros por persona y año a los 19,9, según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

Además, ‘España, el país de los 100 quesos’, reunirá los mejores productos de los últimos 20 años en el subsalón Interlact, y bajo el título ‘Compendium’ se hará un repaso por la producción quesera española y se podrán catar algunos productos.

 Fuente: El País

Vuelve Madrid Exquisito

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Del 4 al 13 de abril, se celebra la IV Edición de ‘Madrid Exquisito’, diez días en los que se podrá disfrutar de excelentes creaciones gastronómicas en los mejores establecimientos de la capital. Alrededor de treinta restaurantes, representantes de la alta cocina madrileña, ponen a disposición de los clientes la experiencia y pericia de sus maestros cocineros, con un menú de calidad por 30 euros (IVA y bebidas no incluidos). 

Durante estas fechas, el centro de Madrid se convierte en una experiencia gastronómica única pero asequible, con una amplia oferta de sugerencias para todos los gustos. Esta primavera, repiten muchos de los participantes de ediciones anteriores: Arce, Café de Oriente, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Ferreiro, Gerardo Restaurante, La Cocina de María Luisa, La Doma de Javier Navarro, La Taberna del Alabardero Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, OX´S, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Pedro Larumbe y Rafa. Pero a esta lista de grandes embajadores se suman, por primera vez, otros nombres como Condumios, El Corral de la Morería, El Pitaco, El Rincón de Esteban, Gaztelupe, Illunbe, La Máquina, Mercado de Espronceda, More Restaurante y Piñera.

Además de degustar un menú de lujo, esta iniciativa contribuye con una buena causa ya que los chefs de estos prestigiosos restaurantes ofrecerán un menú similar en diferentes comedores sociales de Madrid, coincidiendo con alguna de las festividades de la ciudad.       

No solo gastronomía

Disfrutar de platos deliciosos desde la terraza de un edificio histórico o en un entorno romántico enfrente del Palacio Real; visitar una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño; saborear los primeros productos de la temporada o apostar por la alta cocina de mercado, son algunas de las propuestas que ofrece.

Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid. Nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias: espacios históricos, nuevas tendencias, lugares singulares, tradición y vanguardia; proyectando la calidad y la excelencia en Madrid. Se desarrolla a través de diferentes acciones gastronómicas, culturales, sociales y solidarias a lo largo del año.

Fuente: Diario de Gastronomía

 

Pros y contras de las barras de proteínas

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Para cualquiera que esté acostumbrado a llevar a cabo rutinas de ejercicio, practicar algún deporte o a los ambientes de un gimnasio, las barras de proteínas no son algo extraño. Éstas son el snack obligado de quienes aman entrenar y la vida saludable por la energía que aportan al organismo y su contenido nutricional.

Como todo en la  vida, las barras de proteínas tienen sus pros y sus contras. Por ejemplo, es cierto que contienen cantidades concentradas de proteínas, lo cual ayuda aumentar la masa muscular, y algunos estudios muestran que produce un efecto de saciedad. Pero como estas proteínas procesadas suelen tener un sabor poco agradable, es normal que se les añada montones de endulzantes bajos en calorías que podrían causar malestares estomacales.

Mientras que originalmente estos snacks fueron comercializados para atletas jóvenes, hoy día existen muchas personas que sólo hacen dieta y no poseen los conocimientos sobre cómo consumirlos. Ciertamente se necesitan grandes cantidades de proteínas en una dieta saludable, pero al mismo tiempo se debe ingerir menos comida.

De igual forma, se debe estar atento a las calorías de las barras de proteínas. Carol A. DeNysschen, profesora de nutrición del estado de Búfalo, Estados Unidos, resalta que estas barras pueden tener las mismas calorías que un sándwich de jamón, y añade que considera que una persona estaría más satisfecha con el sándwich.

El Colegio Americano de Medicina Deportiva apunta que, en realidad, nadie necesita de forma indispensable las barras de proteínas, ni siquiera aquellos que tienen fuertes rutinas de ejercicios. Exponen que los mismos aportes proteicos se pueden obtener de alimentos como el huevo, el yogurt griego o nueces.

Ahora, como se recomienda consumir proteínas luego de terminar de ejercitarse porque ayudan a recuperarse y a ganar masa muscular, si no es posible consumir los alimentos mencionados, una barra de proteínas puede ser útil.

Fuente: Cocina y Vino

 

El sector vinícola, en pie de guerra contra un posible impuesto al vino

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El Túnel del Vino del Salón de Gourmets / Foto: L. Prieto

El mundo del vino no quiere pagar los platos rotos del déficit fiscal. La Federación Española del Vino (FEV), entidad que agrupa a los productores y comercializadores españoles vino, cargó este martes contra los expertos de la llamada ‘comisión Lagares’, que en su informe dirigido al Gobierno para abordar la reforma fiscal plantean, entre otras medidas, aprobar un impuesto sobre el vino, producto que actualmente está sujeto a un tipo cero. A juicio del sector del vino, las propuestas de los expertos de hacienda adolecen de “falta de rigor y de solidez”.

En un comunicado, la FEV recuerda, en primer lugar, que el impuesto vigente en Francia (país en el que se ha inspirado la comisión de expertos), “existe desde hace más de tres décadas y no tiene carácter recaudatorio, si bien es cierto que en el último año ha sufrido un incremento apenas testimonial”. Actualmente la tasa en el país vecino está fijada en 3,72 euros por hectolitro de “vino tranquilo” y en 9,23 euros en el caso del vino espumoso.

Acto seguido, advierte de que el argumento de que el nuevo impuesto serviría también para “corregir los efectos externos negativos derivados del consumo” es “poco sólido”, ya que, con el impuesto cero actual, el consumo per cápita en España “ya roza mínimos históricos con apenas 20 litros consumidos por persona y año en 2012, a la cola de la mayoría de los Estados Miembros de la UE”.

Tras recordar que el sector ya está “haciendo sus deberes en materia de prevenir y paliar los
daños sociales provocados por el abuso de alcohol”, el sector vinícola español tilda de “incoherente” otro de los argumentos de la comisión Lagares, esto es, que es necesario incrementar progresivamente la imposición sobre el alcohol hasta alcanzar la media de la Unión Europea. “Esta propuesta –señala la FEV– resulta incoherente en el caso del vino ya queactualmente son más los países que tienen impuesto cero, un total de 15, de los cuales la mayor parte son países productores”.

Como resumen, la FEV concluye que “la propuesta planteada en el informe de la Comisión de Expertos, meramente consultivo, carece del rigor necesario ante una cuestión de tal envergadura, ya que se sostiene sobre una débil argumentación”.


Fuente: Actualidad Gastronómica

 

Las botellas de vino más peculiares

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Todas las botellas de vino tienen su historia.
Vanesa Nalda – Fans del vino
El mundo del vino nunca deja de sorprender. Constantemente surgen nuevas iniciativas que buscan dar una vuelta de tuerca a este medio tan antiguo y tradicional: desde botellas envejecidas bajo el mar, pasando por las envasadas en forma de medicamento o perfume, hasta las que alcanzan cifras astronómicas en el mercado por su antigüedad o calidad. 

Éstas son algunas de las más llamativas que pueden encontrarse:

Joya de museo
La botella más antigua de vino que se conserva fue encontrada en 1867 en la tumba de un noble romano y, según los estudios, data de hace 1.600 años. Ahora, es una de las reliquias que pueden verse en el Museo Histórico de Pfalz, en Alemania. Es de cristal y se conserva sellada con cera pero nadie se atreve a abrirla. Se cree que tras estar cerrada tanto tiempo, no soportaría el impacto del aire si se abriera y además, el líquido que contiene es más que seguro que sea tóxico.

La más cara
La que también podría exponerse en un museo, dado su precio, es la edición limitada de una botella de 12 litros de Château Margaux 2009. Se trata del vino tinto más caro del mundo hasta la fecha ya que está valorado en casi 144.000 euros. Se exhibe en la tienda de Le Clos’, un proveedor de lujo de Dubai. Además, la compra de esta botella viene con ‘regalo’: los que adquieran este ‘tesoro’ serán trasladados en avión, en primera clase, a Francia para visitar la finca Chateau Margaux, donde disfrutarán de un tour privado por sus bodegas y viñedos, antes de sentarse a cenar con el jefe bodeguero.

Cosecha submarina
Y de la más cara a la más profunda. La empresa Bajoelagua Factory instaló en 2010 en la bahía de Plentzia (Vizcaya) cerca de 6.000 botellas. Repartidas en depósitos de hormigón abiertos a 18 metros de profundidad, han estado acompañadas por algas, briozoos, gusanos serpúlidos, bivalvos, cangrejitos, incluso quisquillas y hasta un congrio. Algunas de las botellas que han sido alzadas a principios de este mes de diciembre ya tienen dueño: se van para Alemania y Rusia a un precio de 185 euros cada una.

De diseño
Pero las rarezas de estos caldos también pasan por sus envases. Algunos tan llamativos como los que diseñó el modisto David Delfín para Bodegas Sonsierra (La Rioja). Así, Delfín vistió una edición limitada de casi 8.000 botellas del vino de alta expresión Pagos de la Sonsierra como si se tratara de un frasco de jarabe. También, es el responsable de ‘Perfume de Sonsierra 2007’, que se presenta en una caja similar a una caja de perfume de alta costura y una botella que recrea la forma de un perfume de las mejores firmas. 

La polémica
Sin embargo, estas iniciativas de diseño no han sido siempre bien recibidas ni acertadas. De hecho, la polémica surgió este verano en Verona (Italia), donde la empresa Vini Lunardelli comercializa botellas con las imágenes de los dictadores Hitler y Mussolini con la escritura en alemán “Ein volk, ein Reich, ein Führer” (Un pueblo, un imperio, un Líder). La firma también ofrece productos con las caras del Che Guevara, Karl Marx, Lenin, Napoleón, así como con chicas semidesnudas y Mona Lisa. 

Estrellas asturianas iluminan la capital

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Nadie duda a estas alturas que el Principado de Asturias es una potencia gastronómica. Sus quesos, sus fabes, la sidra, la huerta, la caza y los pescados y mariscos del Cantábrico conforman una completa despensa al alcance de muy pocos destinos. Ello hace que la gastronomía sea uno de los principales motivos de visita turística a Asturias. Muchos son los aficionados que se desplazan desde cualquier punto de España para degustar las delicias que elaboran los mejores chefs, que aportan un valor añadido a través del respeto al producto y de la reinterpretación de las recetas mediante nuevas técnicas y originales propuestas.  

La región acumula siete cocineros con estrellas Michelín, auténticos embajadores de Asturias y su cocina, quienes durante el mes de marzo oficiarán en algunos de los mejores restaurantes asturianos en Madrid. Será una gran oportunidad para degustar la culinaria astur en la capital de España. Cada semana, desde el 11 al 27 de marzo de martes a jueves por la noche, dos cocineros elaborarán sus nuevos menús de degustación al precio de 64 euros bebida incluida. Abrirán veda Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial y La Salgar) en Viavélez, y Gonzalo Pañeda y Toni Pérez (Auga) en Ferreiro. Los días 18, 19 y 20 será el turno de Isaac y Miguel Loya (Balneario de Salinas) en La Máquina y José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) en el Teitu. Del 25 al 27 de marzo serán Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo) en Puerta 57 y Jaime Uz (Arbidel), la última y flamante estrella del firmamento asturiano, en El Ñeru. Es la primera vez que se organiza semejante despliegue de estrellas asturianas en Madrid, una actividad que servirá a buen seguro para promocionar la región de cara a Semana Santa y los puentes de Mayo. 
Cualquier buen aficionado a la gastronomía no debería estas jornadas, donde no faltarán la fabada, salmonetes, merluza, erizos de mar, sardinas, centollos, cerdo asturcelta, más de diez tipos diferentes de quesos del Principado y otros muchos baluartes de primera fila que harán las delicias de los comensales. 
En Marzo, la mejor gastronomía asturiana estará presente en Madrid a través de sus estrellas Michelín. El evento se enmarca dentro del Plan de Competitividad Turística del Turismo Gastronómico del Principado de Asturias.
fuente: Gustatio

Pastelería sin gluten. Libro

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Cada vez hay más información y productos para celiacos, Hannah Miles se une a esta corriente de información con la publicación de este libro: Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten.

La pastelería es el aspecto más complicado de una dieta sin gluten, pero utilizando productos sustitutivos inteligentes y métodos ingeniosos de repostería, Hannah ha creado una selección de versiones sin gluten de las recetas favoritas de todo el mundo.

Galletas de jengibre, shortbreads de caramelo o brownies de chocolate y nueces forman parte de una sección de pequeños pasteles y galletas que siempre tendrán el éxito asegurado.

En el capítulo dedicado a pasteles, ofrece una gran fuente de inspiración para cumpleaños y otras celebraciones: pastel de manzanas y pacanas, el de limón caramelizado, el de zanahoria y coco,… tartas imprescindibles en una fiesta. Pero no puedes olvidar la sección de panes y masas fermentadas con focaccias, pan de maiz o los stollen.

Este libro, es un imprescindible para todos los amantes de la repostería. Podréis encontrarlo entiendas especializadas o librerías.

Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten
Hannah Miles
Editorial Acanto
ISBN:978-84-15053-36-1


fuente: wholekitchen.es