Japón una importante oportunidad de trabajo para Chefs Españoles

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Imagen de Agencia Efe

 Tokio, 29 de Diciembre; Los extranjeros que hayan estudiado en escuelas de cocina de Japón podrán, por primera vez, quedarse a trabajar temporalmente en el país, según un nuevo programa de visados aprobado por el Gobierno.

Los nuevos permisos entrarán en vigor en primavera y permitirán a los recién graduados trabajar y entrenarse en restaurantes de Japón durante dos años, informó hoy el diario Asahi.

En estos momentos hay unos 200 extranjeros en Japón matriculados en escuelas de cocina tradicional japonesa, para lo que se requiere un visado de estudiante.

Con el actual sistema, una vez terminado el curso, los graduados tienen que volver a sus países lo que les impide trabajar y hacer prácticas en restaurantes de Japón.

La ley de inmigración solo reconoce el derecho a visados de trabajo a cocineros especializados en cocinas extranjeras como la francesa, la española o la india.

La aprobación de este nuevo esquema de visados coincide con el reciente reconocimiento de la cocina tradicional japonesa o washoku como patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.

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El Gobierno japonés considera ahora que es importante que los cocineros de todo el mundo conozcan y aprendan la gastronomía japonesa y promuevan una parte única y muy especial de la cultura nipona.

“Los franceses e italianos han expandido su cocina por todo el mundo porque sus países han aceptado formar a cocineros extranjeros. Necesitamos hacer lo mismo con la cocina japonesa”, apuntó el reputado chef Yoshihiro Murata, uno de los principales impulsores de esta medida

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Cocinero Revelación Madrid Fusión 2014 Candidatos al premio

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El próximo martes 28 de Enero de 2014 madridfusión hará entrega del Premio Cocinero Revelación 2014.
 Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2013.

La selección del restaurante ganador será realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española.

El retiro de Pancar (Asturias)

Al frente del restaurante familiar, Ricardo González Sostres, formado con Manolo de la Osa, Raúl Aleixandre y Nacho Manzano. Destaca por su capacidad para armonizar la cocina tradicional (croquetas de cecina y queso, fabada, pitu de caleya, arroz con leche) con platos más personales que viran hacia la modernidad (salmonete con caldo de sus espinas y tosta de sus higaditos, crema de maíz). Cocina contemporánea, inconformista, que no rompe con el pasado, sino que lo asume y revisa. Sin pretenderlo practica cocina de proximidad ya que se provee de productores cercanos.

Regueiro (Asturias) 

Diego Fernández, forjado en las cocinas de Casa Gerardo y Casa Marcial, se ha hecho fuerte en un hotelito de veraneo del Occidente astur. Cocina de corte contemporáneo, fiel a las raíces del territorio. La brillantez con la que ejecuta alguno de sus platos, como el foie- gras asado con jugo de cocido y verduritas, evidencia que es capaz de imprimir carácter a lo que hace. Cocina poco efectista en la que destaca la esencia de cada producto, arropándolo con los elementos precisos, en una búsqueda del sabor y la excelencia. Composiciones en apariencia sencillas bajo las que se esconde una complejidad notable. Maneja la despensa local con técnica y elegancia.

Montia (Madrid)

Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran una cocina desenfadada, moderadamente creativa y basada en los productos del entorno: panes de Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña, carnes de Jiménez Barbero, quesos de la sierra madrileña… Ingredientes humildes con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. Tercera vía culinaria en estado puro, con chispa y un acertado sentido del equilibrio. Auténtica cocina de mercado: no hay carta de platos, ni lista de bodega; sólo dos menús, de precio moderadísimo, que se armonizan con vinos –pocos- muy bien elegidos. Todo cuanto acontece en el restaurante evidencia un método de trabajo absolutamente personal.

Mas de Torrent (Gerona)

El valenciano Jordi Garrido ha encontrado su lugar en el Ampurdán. Apuesta por los productos de calidad y trabaja con los productores locales para llevar a delante una propuesta donde la estacionalidad marca la carta. Sus recetas son una sabrosa traslación del paisaje.

Platos francos, sencillos, rotundos, que reivindican el sabor y el arraigo a la tierra, en los que no hay alardes técnicos ni efectistas. Los ingredientes se acumulan, como si cada uno  quisiera aportar un matiz, un apunte más para enriquecer hasta el límite el exuberante conjunto final.

Kaymus (Valencia)

Nacho Romero, de 33 años, atesora una dilatada trayectoria cuyo poso se percibe en su restaurante valenciano. Una sofisticada puesta en escena que contrasta con la cocina, desprovista de artificios, que se muestra refinadamente sencilla. Recetas de alma mediterránea y apariencia contemporánea. Platos de enunciados comprensibles, que responden a lo que se espera, casi una rareza. Al margen de otros apartados, las especialidades de este cocinero son los arroces (secos o melosos) y los guisos. Propuestas sencillas, sabrosas, convincentes.

Santi Taura (Mallorca)  

Cada semana un menú diferente de rigurosa temporada, fiel a los productos que ofrece el mercado: esta es la única fórmula que propone el restaurante. Cocina joven, mediterránea, ligera y moderna, que hunde sus raíces en los sabores de la isla. El gran mérito de Taura, artesano de oficio, cocinero con alma, es su inquietud por poner al día el recetario balear y revalorizar el acervo culinario de las islas. En cada servicio el propio cocinero recorre la sala explicando la selección de ingredientes y platos. Recetas sencillas y refinadas con chispa.

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 http://ivent.xeria.es/xcli/MFUSION_2014/preregistro.aspx

Fuente: Periodismo Gastronómico

David Muñoz abre StreetXO en Londres

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El chef de DiverXO estrenará en febrero un restaurante de

400 metros en la zona de Mayfair

Tras el éxito cosechado en Madrid, David Muñoz prepara su desembarco en Londres. El chef de DiverXO, con dos estrellas Michelin, abrirá en febrero en la capital británica su segundo StreetXO, elhermano callejero de DiverXO. El primero está desde finales del año pasado en la zona Gourmet de El Corte Inglés de Callao (Madrid).

De esta forma, Muñoz replica su apuesta por la comida de calle, la street food, que con tanta fuerza está pegando en capitales como Londres o Nueva York. El chef, de 33 años, ha explicado su nueva aventura en Gastroactitud, en la que ha explicado que él seguirá con su día a día en DiverXO y StreetXO en Madrid, y que la nueva propuesta londinense la dirigirá personalmente, viajando una vez por semana. De hecho, Londres no es una ciudad extraña para Muñoz, que ya pasó por las cocinas de Nobu y Hakkasan.

StreetXO Londres tendrá “una gran barra en forma de U con dos islas de cocina dentro, y mesas altas alrededor. Más una barra de coctelería y una de champagne. Veinte cocineros trabajarán a un ritmo trepidante, los wok en llamas, iluminados por focos, como si fuera un escenario”, ha explicado el chef. De hecho, serán los propios cocineros los que saquen la comida.

Muñoz cuenta con la participación de varios socios en un proyecto que requiere unos dos millones de libras de inversión.

Fuente: 7caníbales

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Cenas navideñas del mundo

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La cena de nochebuena es uno de los rituales que más se acostumbra entre los católicos, ya que se conmemora el nacimiento del niño Jesús. Esa noche no se habla de una cena común, se da lugar a grandes platillos en la mesa que varían dependiendo del país donde te encuentres.

Lo que si tienen todos en común es que las familias se reúnen para tener una apoteósica cena en la que comparten grandes y chicos mientras degustan sus platillos favoritos.

Poco antes de las 12 de la noche los más pequeños se acuestan para esperar la llegada del niño Jesús con sus obsequios por haberse portado bien durante todo el año; mientras que los más grandes se toman algunas copas de vino, cocteles o champagne.

Haciendo un recorrido por distintos países del mundo vemos la diversidad de recetas que se pueden encontrar. Por ejemplo en México la ensalada navideña se hace con remolacha, nueces, lechuga y frutas. El pavo se rellena con olivas, carne molida, nueces, avena y huevos. Y por supuesto las enchiladas no pueden faltar.

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En Argentina el menú varía un poco, la carne es el plato principal para ellos, así que tienen carne de cerdo y de res en su mesa. Siendo el principal el “niño envuelto”, que es carne cortada en rebanadas delgadas rellena con huevos cocidos y cebollas.

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Le Rebelion” es el plato que encontrarás si pasas unas navidades en Francia. Pero no te asustes, es un ganso rostizado relleno de castañas. Como aperitivos puedes encontrar hígado de pato, ostras y salmón ahumado.

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La cena de navidad en Italia se conoce como el banquete de los 7 pecados. Consiste en carne asada, antipasto, pasta y vino espumoso. El panetón y el pan dulce con pasas no pueden faltar.

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En Alemania la navidad se celebra por dos días y las familias van rotando de casa en casa  para comer ganso asado y pescado, acompañado con papas, legumbres y col fermentada.

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En Inglaterra no es una cena, sino el almuerzo de navidad, el cual suele hacerse temprano para haber terminado antes del discurso de la reina. En los últimos años, el pavo ha desplazado al ganso como platillo principal, acompañado de una deliciosasalsa de pan y salchichas envueltas en tocineta. El postre tradicional es el pudín de navidad, hecho con frutas secas y nueces añejadas.

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En Venezuela el menú navideño está conformado por hallacas, ensalada de gallina, pernil y pan de jamón. El postre es una deliciosa torta negra navideña. Este menú varía también en su preparación según el estado del país en el que te encuentres. Algunas hallacas son hechas con pollo, otras con carne o pernil. Pueden ser saladas o un poco más dulces.

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Fuente: Cocina y Vino

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Tres vinos para tres dulces

Un Moscatel y un helado de vainilla con torrija, un tinto dulce

para un buñuelo de chocolate y un Pedro Ximenez con el que

saborear una tartita de turrón, dulce típico de las fechas navideñas.

Ver video

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Carlos Delgado propone un juego enológico muy apropiado para las presentes fechas navideñas: catar y maridar tres tipos distintos de vino dulce con tres postres diferentes, elaborados en el restaurante La Montería de Madrid. Un moscatel de grano menudo que combina magistralmente con un helado de vainilla con torrija, un tinto dulce de garnacha para un buñuelo de chocolate crujiente y un clásico Pedro Ximénez que armoniza perfectamente con una tartita de turrón, dulce típicamente navideño.

CHIVITE VENDIMIA TARDÍA 2008

Bodega: Julián Chivite (Cintruéñigo, Navarra). Internet:www.chivite.com. DO: Navarra. Tipo: Dulce crianza, 13,5 %. Cepa:Moscatel grano menudo. Precio: 25 euros. Puntuación: 9,6/10.

NUS 2012

Bodega: Viticultors Mas d’en Gil (Bellmunt del Priorat, Tarragona).Internet: www.masdengil.com. DO: Priorat. Tipo: Tinto dulce crianza, 16%. Cepa: Garnacha, syrah y viognier.Precio: 24 euros. Puntuación: 9,3/10.

LUSTAU SINGLE CASK PEDRO XIMÉNEZ

Bodega: Lustau (Jerez, Cádiz). Internet: www.lustau.es. DO: Jerez-Xérès-Sherry. Tipo: Dulce crianza, 17%.Cepa: Pedro Ximénez. Precio: 42,5 euros. Puntuación: 9,7/10.

Fuente: El Viajero

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¿Los 101 mejores restaurantes de Europa en 2013?

La publicación británica The Daily Meal ha ha hecho pública, por segundo año consecutivo, su ‘particular’ lista 101 Best Restaurants in Europe 2013, un ranking elaborado en base a diversas consultas realizadas a las principales guías de restaurantes y sitios web, a las recomendaciones de sus propios editores y, finalmente, a los datos obtenidos de una amplia encuesta realizada en el Reino Unido a críticos gastronómicos, profesionales de la restauración, bloggers…

101_mejores.jpg‘Dinner by Heston Blumenthal’, en el Mandarin Oriental Hotel de Londres, primera posición del ranking

Los resultados recogen establecimientos correspondientes a diecinueve diferentes países: Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Dinamarca, Eslovenia, España, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Mónaco, Portugal, Reino Unido Suecia y Suiza.

Los diez primeros clasificados, siempre en opinión de los encuestados por The Daily Meal, son:

  1. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)
  2. Osteria Francescana (Modena, Italia)
  3. Taillevent (París, Francia)
  4. L’Arpège (París, Francia)
  5. Noma (Copenhague, Dinamarca)
  6. St. John Bar & Restaurant (Londres, Inglaterra)
  7. Le Grand Véfour (París, Francia)
  8. Le Louis XV at Hôtel de Paris (Monte Carlo, Mónaco)
  9. Arzak (San Sebastián, España)
  10. The Fat Duck (Bray, Inglaterra)

En cuanto a los restaurantes españoles, figuran un total de catorce establecimientos:

  • Arzak, San Sebastian (Puesto nº 9)
  • El Celler de Can Roca, Girona (Puesto nº 11)
  • Tickets/41º, Barcelona (Puesto nº 18)
  • AbaC, Barcelona (Puesto nº 21)
  • Mugaritz, Rentería (Puesto nº 27)
  • Asador Etxebarri, Axtondo (Puesto nº 28)
  • El Motel Restaurant, Figueres (Puesto nº 41)
  • Via Veneto, Barcelona (Puesto nº 42)
  • Cal Pep, Barcelona (Puesto nº 50)
  • Quique Dacosta, Dénia (Puesto nº 65)
  • Akelarre, San Sebastian (Puesto nº 71)
  • Rafa’s, Roses (Puesto nº 72)
  • La Taberna del Gourmet, Alicante (Puesto nº 80)
  • Ca l’Isidre, Barcelona (Puesto nº 97)

La lista completa con los 101 mejores restaurantes de Europa 2013 puede consultarse en esta dirección.

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