Cómo preparar y dónde degustar el pote asturiano

Recorrido por los valles mineros cuando se acercan las Jornadas Gastronómicas del Pote Asturiano: del 4 al 8 de diciembre en el valle de Turón

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J. LASTRAS

Del 4 al 8 de diciembre.Una celebración con alma minera: así son las Jornadas Gastronómicas del Pote Asturiano que se organizan en torno a la festividad de Santa Bárbara, en el valle de Turón. La sociedad de festejos de Turón y los hosteleros de la zona llevan doce ediciones rindiendo homenaje a este contundente plato invernal elaborado con berzas, fabes, patatas y productos de la matanza. El menú no admite muchas variaciones: pote asturiano, compango casero (chorizo, morcilla y tocino) y, para el postre, queso y tarta turonesa. En las pasadas ediciones se han adherido a la iniciativa cerca de quince restaurantes. El acto de presentación, en el Ateneo local, suele contar como pregonero con algún crítico gastronómico, y la actuación del Coro Minero de Turón.

ASÍ SE ELABORA EL POTE ASTURIANO

Se pone una cazuela al fuego con las fabes, las morcillas, el tocino y el hueso de codillo, y se cubre todo con agua fría. Cuando rompe a hervir, se retira la espuma, se baja el fuego de intensidad y se deja cocer lentamente durante dos horas. Por separado, se cuecen, con agua y sal, la berza y las patatas tras lavarlas y trocearlas. Después se añaden a las fabes. Si fuese necesario, se agrega el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo –el pote asturiano no puede nunca quedar seco–. Por último, se sazona, teniendo en cuenta la sal que aportan de por sí las carnes, y se deja en el fuego hasta que todo quede tierno y unido. Cuando esté en su punto, se retira, se deja reposar y se sirve.

Esta receta, cuyo componente principal son las fabes, es fuente de distintos macronutrientes y micronutrientes. Entre los primeros, destacan las proteínas, de buena calidad y principalmente de origen vegetal, y los hidratos de carbono complejos. En el grupo de los micronutrientes, aporta minerales como el hierro, el magnesio, el zinc, el potasio, el fósforo o el selenio, y vitaminas del grupo B (B1, niacina, B6 y ácido fólico). Es muy destacable el contenido en fibra (soluble e insoluble) de este plato, ya que una ración supera la recomendación diaria para un adulto sano (25-30g/día). Por tanto su consumo favorece el buen tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.

TURISMO EN LOS VALLES MINEROS

Los ríos Aller y Caudal discurren por una de las comarcas con más carácter del Principado, los valles mineros, donde arquitectura industrial, senderismo y una gastronomía rotunda aguardan al visitante. Bienvenidos a la montaña asturiana, lugar de valles y severos inviernos donde no puede faltar, en época de matanza, la gastronomía de cuchara y su representante más genuino en el Principado: el pote asturiano. Con berzas o con nabizas, preparado con paciencia y horas al calor de una buena cocina de leña, a la antigua usanza (como el recipiente de hierro que le da nombre) o en cocina moderna… Siempre, eso sí, con la compañía de unas fabes, de unas patatas y del obligatorio compango de cerdo (morcilla, lacón, chorizo, tocino y hasta costillas).

RECETA LLENA DE CALORÍAS

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Mieres del Camino
NACHO GONMI

Receta calórica que ayuda a recorrer una de las rutas de peregrinación a Santiago más transitada en la Edad Media: el ramal que, desde León, llegaba hasta la catedral de San Salvador, en Oviedo. Los peregrinos acudían a venerar las reliquias de la Cámara Santa siguiendo las viejas calzadas romanas que confluían en el entronque de los ríos Aller y Lena, a pocos kilómetros de Mieres del Camino. Y aquí es donde comienza esta ruta, en una ciudad que ha sabido rentabilizar el patrimonio de la extinta industria de extracción de la hulla y del hierro en un activo cultural. El mejor ejemplo es, posiblemente, la transformación del Pozo Barredo y la Mina Mariana, casi dentro del casco urbano, en unparque temático sobre la Arqueología Industrial Minera.

Cruzando el río Caudal por el puente la Perra se enlaza con un paseo fluvial que permite llegar a pie hasta Ujo. En el camino, a la altura del pequeño pueblo de El Pedroso, parte la MI-2 que se adentra en el valle de Cuna y Cenera, repleto de merenderos y lagares. En Cenera a finales de septiembre se celebra un mercau asturianu perfecto para comprar algunos productos típicos, entre ellos queso y sidra; mientras que en Valdecuna se encuentra el santuario de los mártires San Cosme y San Damián, destino de una animada romería que tiene lugar cada 27 de septiembre. El paseo fluvial concluye en Ujo, que cuenta con una iglesia románica, la de Santa Eulalia (s. IX), declarada monumento nacional. De la actividad minera que se inició a finales del siglo XIX quedan también otros edificios de interés como los cuarteles de la Torre, las casas de los obreros con un innegable sabor galés, la nave de Aglomeración, el laboratorio o el economato obrero.

CUENCA DEL ALLER

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Bustiello, pueblo minero
CARMEN ALONSO SUÁREZ

Desde Ujo, por la AS-112, la ruta se adentra en el concejo de Moreda de Aller. La primera parada es el antiguo poblado minero de Bustiello. Fundado en 1890 por el hijo del Marqués de Comillas, Claudio López Brú, se trata de uno de los mejores legados que ha quedado de lo que fue la industrialización asturiana en el siglo XIX. Si se tiene tiempo, lo mejor es incluir una visita al Museo de la Minería y la Industria, situado en el antiguo pozo San Vicente (El Entrego).

En la misma avenida de la Constitución de Moreda se encuentra el desvío que, por la AE-2, lleva hasta el pueblecito de Boo, al que algunos llaman el Cudillero de Aller por su bonito y pintoresco casco urbano. El palacio de Arias Prieto, del siglo XVIII, y la casona de los Castañón son dos de sus monumentos más representativos. Después, se toma la salida 54 de la AS-112 que remonta el curso del río Aller hacia el puerto de San Isidro: atrás van quedando las imágenes más típicas de la vida del mundo del carbón para adentrarse en un entorno natural sorprendente. Cuenta la historia que en la torre medieval del pequeño pueblo de Soto de Aller se refugiaron los padres de Doña Urraca, reina de Navarra y regente del señorío de Asturias. La torre, hoy en ruinas, ya existía a comienzos del siglo XI y jugó un papel importante en la Reconquista. Muy próximo a la cerca que rodea la propiedad discurre el camino que asciende hasta el santuario de la Virgen de Miravalles, situado al lado de una fuente venerada desde los tiempos precristianos cuyas aguas, dicen, tienen propiedades milagrosas.

Soto de Aller está a 3 kilómetros de la capital del concejo,Cabañaquinta, última parada de la ruta. En el templo románico de San Vicente de Serrapio hay unos interesantes frescos y un ara votiva astur dedicada a Júpiter. Desde el exterior de la iglesia, monumento nacional, se disfruta de unas panorámicas idílicas de la cuenca del río Aller. Si se desea, aún se puede seguir el camino por la AS-253 hacia el puerto de San Isidro, punto de enlace entre León y Asturias.

Fuente: Guía Repsol

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Servicio de Catering – Ingenio e Innova

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En Ingenio & Innova Catering estamos especializados en servicios de catering para eventos de empresa y particulares, comidas populares y colectividades. Ofrecemos todas las opciones para la personalización del evento: selección de menús, bebidas, menaje, decoración y organización integral.

Destacamos por una deliciosa restauración basada en la máxima calidad de los productos y por una amplia oferta gastronómica que se puede configurar conforme a los gustos y necesidades de cada petición.

Nuestro departamento de atención al cliente escucha, ayuda y asesora a escoger un menú a medida y todos los servicios necesarios. Posteriormente, un miembro de nuestro equipo de logística se desplaza y realiza una visita técnica del espacio para cuidar todos los detalles para la correcta puesta en escena del evento.

Ponemos a disposición del cliente nueve espacios y localizaciones especiales como fincas, bodegas, palacetes o espacios singulares donde celebrar cualquier tipo de evento de un número pequeño de comensales hasta miles de personas.

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Ferran Adrià, premio Prestigio de Rioja: "Si comes con vino, el sabor cambia"

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El cocinero Ferran Adrià ha recibido el XVII Premio Prestigio Rioja, concedido por el Consejo Regulador de la D.O. Rioja, por ser el chef que más ha revolucionado el mundo de la gastronomía,así como por su importante contribución a la promoción internacional de la gastronomía española. Al recibir el premio, Adrià señaló que “es un lujo y un orgullo” ser el primer cocinero que lo recibe. “Después de los Príncipes de Asturias, este Premio es el más prestigioso. Quiero compartirlo con Juli Soler y todos los que han pasado por elBulli, así como con todos los cocineros españoles, que han situado a España en el mundo a un nivel increíble”, añadió.

El ‘fenómeno Adrià’ ha conseguido una repercusión internacional única. Ha sido el primer y único chef incluido en la lista de “Los 10 personajes más influyentes del mundo” por la revista norteamericana Time. Todo este éxito ha tenido una proyección exponencial por su divulgación de la cultura española y de nuestra cocina. Él es uno de los máximos responsables de que actualmente la gastronomía sea lo que más valoren los 56 millones de turistas que visitan España cada año.

“Cuando salgo fuera de España me siento muy orgulloso de la generación de cocineros y restauradores que tenemos. Llevamos 10 años entre los mejores del mundo y ahora nos parece normal, pero la gente no se da cuenta de lo que supone esto y de lo difícil que resulta conseguirlo”, reflexionó el cocinero.

Ferran Adrià corroboró su aprecio por los buenos vinos e incluso su admiración incipiente por su faceta “mágica”. “Si comes con agua, el sabor no va a cambiar; si comes con vino, cambiará,luego el vino es un plato más, es mágico. Sólo una fruta que es la uva, ha hecho que se cree un producto alrededor y eso no ha pasado con nada más”.

Tras el cierre de elBulli, Ferran ha creado en 2013 elBulliFoundation, “pues es el momento de devolver algo a la sociedad: crear talento significa crear riqueza, puestos de trabajo y aumentar la competitividad de nuestro entorno”. ”Nuestro sueño es que esto sea un legado para la sociedad. La gente no entendió que cerráramos ‘elBulli restaurante’ para no cerrar elBulli. No será una escuela, sino un centro cultural. Llevamos un año descodificando el genoma de la cocina, algo que servirá para todas las escuelas del mundo, explicando la cocina de otra manera”, dijo.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Luis Alberto Lecea, se refirió a la figura de Ferran Adrià como “un profesional entregado al trabajo en la cocina con verdadera pasión y con el espíritu creativo de un auténtico genio, que ha dedicado gran parte de su tiempo a la investigación”.  Asimismo, agradeció el apoyo del prestigioso chef a la promoción de los vinos españoles: “Su proyección internacional ha convertido a Ferran Adrià en un gran embajador de nuestros valores en el mundo. Estamos seguros de que su aportación seguirá siendo fundamental para incrementar la percepción positiva del vino en la sociedad y para acercar a la juventud estos hábitos de consumo moderado y responsable”.

El Premio Prestigio Rioja, que se entrega desde 1994, lo han recibido, entre otros, el cardiólogo Valentín Fuster, la bailaora Sara Baras, el baloncestista Pau Gasol, el tenor Plácido Domingo o el Premio Nobel de Literatura en 2010, Mario Vargas Llosa.

Fuente: Público

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Comienza la III Ruta de la Tapa en Chinchón (Madrid)

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El pueblo de Chinchón, a 47 kilómetros de Madrid, volverá a ser, un año más, referente gastronómico en Madrid. Desde hoy, 15 de noviembre, hasta el 1 de diciembre, esta localidad organiza la tercera edición de su Ruta de la Tapa con más establecimientos adheridos que nuncay una numerosa oferta de cocina en miniatura.

Lo mejor de todo es el precio. La que será capital de la tapa por unos días ofrecerá sus pinchos más una caña a sólo 2,5 euros. Un precio irrisorio si tenemos en cuenta que todas las tapas son creaciones culinarias propias de la alta cocina. Y es que los 24 establecimientos participantes se han volcado en esta tercera edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón. Todos competirán por hacerse con el preciado trofeo que les acreditará como elaboradores de la mejor tapa de esta localidad, mientras que los comensales podrán votar por la que más le guste y entrar en el sorteo de suculentos premios.

El Café de la Iberia, el Mesón de la Virreina, la Casa del Pregonero, el Mesón Quiñones, el Restaurante La Columna, el Arco de Goya, el Restaurante Plaza Mayor, el Parador de Chinchón, la churrería La Plazuela, la terraza Los Huertos, la Recua del Pelícano, el Restaurante La Villa, el Albero, el Mesón Chinchón, el Ruedo, el Rincón de Pedro, el Restaurante Frascuelo, el Comendador, la Tahona, la Nueva Mucha, la Taberna de Conrado o el Mesón Casa Conrado conforman los 24 establecimientos que competirán en el ‘Concurso a la mejor tapa’, elegida tanto por votación popular como por parte del jurado conformado para la ocasión.

Este certamen ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas. Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 40.000 personas, ha multiplicado por dos el número de establecimientos adheridos y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, oAlberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de televisión, entre otros.

Fuente: Actualidad Gastronómica

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Un encurtido japonés para frenar la gripe

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Una bacteria de Suguki, un nabo encurtido muy popular en Japón, puede prevenir la gripe, como revela una investigación publicada este miércoles en ‘Letters in Applied Microbiology’. Llamada‘Lactobacillus brevis’, tiene la capacidad de promover la estimulación inmunológica en ratones expuestos a un virus de la gripe.

Los roedores a los que se les administró una cepa de esta bacteria lograron protegerse contra la infección del virus de la gripe, según resaltó la investigadora principal de este trabajo, Naoko Waki, de KAGOME CO, en Japón. Para ver si actúa de la misma forma, ya se han puesto en marcha ensayos clínicos con una bebida probiótica que contiene bacterias ‘Lactobacillus brevis KB290’.

Aunque no se sabe qué proporciona a las bacterias esta asombrosa propiedad, se conoce que tolera muy bien los jugos estomacales, demasiado ácidos para muchas bacterias, debido a una capa protectora de azúcares llamados exopolisacáridos. Waki explicó que los exopolisacáridos tienen efectos que elevan la inmunidad en otras bacterias similares, por lo que realizará más estudios para ver si los de KB290 son responsables de los efectos detectados.

El efecto de las bacterias consiste en aumentar la producción de moléculas del sistema inmune en el cuerpo (IFN – α y los anticuerpos específicos de la gripe) y mejorar la actividad para erradicar el virus que infecta las células, algo que fue suficiente en esta investigación para prevenir la infección por la gripe H1N1. Los científicos creen que también podría ser un escudo contra otras infecciones virales, incluyendo la gripe mortal H7N9, surgida recientemente en China.

Fuente: Público

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La vuelta al mundo en seis ‘brunchs’

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El fin de semana es el momento perfecto para disfrutar del aperitivo. Hay pocos placeres tan auténticos como dejarse caer de la cama e ir directos al restaurante de la esquina para saborear esa mezcla de desayuno y comida. El famoso brunch se reinventa en Madrid para saciar los apetitos más cosmopolitas. Si no tienes plan para el almuerzo del domingo, te proponemos dar la vuelta al mundo en seis sabrosas escalas.

1, 2,3… Al desayuno inglés

Desayunos para todos los gustos

A punto de cumplir un año de vida, Mür Café continúa incorporando nuevos platos y postres de inspiración british. Sus brunches ya duran todo el fin de semana y se suman a estos los desayunos ingleses para veggies. El delicioso banoffee es la estrella de la temporada, pero no dejes de probar la tarta de limón con crema Lemon Curd. Para los que gustan de platos más consistentes, salchichas inglesas, bacon, lomo, huevos, baked beans, morcilla blanca con pan tostado…

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*Si piensas en una escapada de fin de semana, merece la pena viajar a Santander para probar el desayuno inglés del restaurante Deluz, una antigua casa decorada estilo años 50 con un jardín idílico y muebles Escandinavia (ver imagen de portada).

Aires mediterráneos

El brunch del Santo Mauro es uno de los imprescindibles de Madrid. Si en verano su acogedora terraza interior nos invita a madrugar para aprovechar las horas de menos calor, en invierno se amplía el horario para los más perezosos (de 13 a 16 h.). Sin olvidar los clásicos de la corriente anglosajona, el hotel propone una versión más castiza del brunch anglosajón con platos como la tortilla de patata con chistorra, los huevos fritos con jamón o la ensaladilla rusa.

imagen-3.jpgTex-Mex

Para el mexicano cosmopolita, el brunch es resultado de una combinación equilibrada de platos dulces y salados, donde abundan los productos frescos y nutritivos. Así, el Mex Brunch de Tepic se convierte en todo un descubrimiento de los más reconocidos sabores tradicionales. Chilaquiles verdes o rojos con pollo, huevos a la mexicana, enfrijoladas, crepas rellenas de flor de calabaza… todos los domingos de 11 a 13.30 h.

Lujo asiático

South Beauty propone el adiós definitivo del café y el croissant. En su exclusiva zona lounge pueden tomarse degustaciones para probar la amplia gama de sabores y fusiones de la cocina asiática a través de pequeños bocados. Entre su oferta de dim-sum caseros destacan: el Ja-Kao, al vapor relleno de gambas, el Shangianbao sabroso y de carne y especias y sus famosas empanadillas jugosas de carne y marisco al vapor. Pero también tienen tapas como crujiente de berenjena estilo Sichuan, ‘mini rolls’ de salmón rellenos de queso crema o brocheta de solomillo teriyaki. Y para sorprender a los acompañantes… ¡Medusa! Tan de moda, servida como jellyfish con aceite de sésamo y aderezo de balsamina.

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De París a West Africa

Recuperada con muebles de anticuarios, recetas con productos ecológicos y de Km 0, brunchs al estilo parisino, suizo o andaluz, y coctelería West Africa. Así es La Carmencita, un lugar encantador y muy trendy, y la segunda taberna más antigua de Madrid.

Como en la Gran Manzana

El domingo es el día del NY Bagel Brunch en Martínez Bar, una joya en el corazón de Triball donde las viejas costumbres se fusionan con las últimas tendencias. Decoración años 40, buena música, bagel, café, zumo y quiche o tarta casera… por menos de 10 euros. Por 3 € más puedes añadir un delicioso cóctel realizado con fruta natural. Para olvidarnos de los miles de kilómetros que separan Madrid de Nueva York. 

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Cinco consejos para bebedores principiantes de vino

Apenas la mitad de los jóvenes españoles bebe vino. /Foto: D. Mich

Apenas la mitad de los jóvenes

españoles bebe vino. /Foto: D. Mich

El consumo de vino sigue sin arrancar entre los jóvenes y no tan jóvenes españoles. La última encuesta realizada al respecto, en 2009, por la Federación Española del Vino, revelaba que la mitad de los españoles de entre 18 y 35 años no bebe vino en absoluto. Del resto, la mitad sólo lo hace con motivo de una cita romántica y un 33% fuera de casa y en el marco de celebraciones.

Con estos datos en la mano, y coincidiendo con el lanzamiento de su vino Tempranillo&Tapas (T&T), un tinto fácil de beber dirigido precisamente a los jóvenes, los expertos de Bodegas Berberana han elaborado cinco consejos básicos para iniciarse con éxito en el consumo de vino sin andarse con poses de gran sumiller. Son los siguientes:

1) Elegir una copa adecuada: La copa de tinto tiene que ser de cristal transparente, sin dibujos, redonda y con forma cónica en la parte superior para que se pueda sumergir la nariz y disfrutar de su aroma. Según Berberana, en este asunto “el tamaño importa” y las medidas recomendadas son entre 5 y 10 centímetros de alto y un ancho de 6,5 centímetros. Solo debe llenarse un tercio de la copa para poder mover el contenido y apreciar color y aroma después de agitarlo suavemente.

2) La temperatura adecuada: El vino tinto debe consumirse entre 16 y 18 grados centímetros para que conserve todos sus matices. Con más calor los alcoholes se evaporan y afloran los aromas más fuertes y menos agradables. Eso sí, los tintos jóvenes se deben tomar algo más frescos, entre los 12 y 15 grados para resaltar su frescura y matices florales. Para mantener la temperatura idealcoge la copa por el tallo y nunca abrazándola porque se calienta.

3) Un buen maridaje: Los vinos jóvenes, con los que se suele empezar a beber este producto, van bien con comidas ligeras no muy condimentadas, por ejemplo unos quesos tiernos y cremosos o una carne suave o blanca. También casan bien con pescados como el rape o el atún y son perfectos con un plato de espagueti con salsa boloñesa.

4) La edad del vino: El vino no es necesariamente más bueno cuanto más viejo ya que, por ejemplo, en el caso de los tintos jóvenes tienen un periodo de consumo óptimo y pierden su frescura y se oxidan con el tiempo.

5) Efectos saludables: El vino contiene alcohol, que no deja de ser un tóxico para el organismo, pero en la cantidad adecuada y consumido con moderación puede tener ciertos beneficios.Berberana afirma que estimula el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico, facilita la digestión y protege el corazón debido a su alto poder antioxidante, entre otros efectos positivos.

Fuente: Público.es

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